國家標準化管理委員會(huì )2013年第27號國家標準公告，中國茶葉分類(lèi)新國家標準于2014年6月22日起實(shí)施。本次分類(lèi)原則以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹(shù)品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi)。

　　茶葉分類(lèi)Tea Classify（以下僅為意見(jiàn)稿，定稿以2014年6月22日實(shí)施日發(fā)布的為標準）

　　1、范圍

　　本標準規定了茶葉的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)原則和類(lèi)別。

　　本標準適用于茶葉的生產(chǎn)、科研、教學(xué)、貿易、檢驗及相關(guān)標準的制定。

　　2、術(shù)語(yǔ)和定義

　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

　　2.1
　　茶葉tea
　　以茶樹(shù)（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，以特定工藝加工的、不含任何添加劑的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。

　　2.2
　　殺青enzymeinactivation
　　采用一定溫度，將茶鮮葉中的酶失去活性；或稱(chēng)將酶鈍化的過(guò)程。

　　2.3
　　發(fā)酵Enzymaticreaction
　　運用茶鮮葉中的酶，使茶鮮葉的多酚物質(zhì)進(jìn)行氧化、聚合的過(guò)程。

　　2.4
　　渥堆pile-fermentation
　　將茶葉打堆后，通過(guò)加溫、加溫的條件，促使其中的微生物緩慢發(fā)酵的過(guò)程。

　　3、分類(lèi)原則
　　以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹(shù)品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi)。

　　4、類(lèi)別

　　4.1綠茶GreenTea
　　以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.1.1以殺青工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.1.1.1炒熱殺青綠茶
　　殺青工藝采用金屬導熱方式制成的產(chǎn)品。
　 4.1.1.2蒸汽殺青綠茶
　　殺青工藝采用蒸汽導熱方式制成的產(chǎn)品。
　　4.1.2以干燥工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.1.2.1炒青綠茶
　　干燥工藝主要采用炒或滾的方式制成的產(chǎn)品。
　　4.1.2.2烘青綠茶
　　干燥工藝主要采用烘的方式制成的產(chǎn)品。
　　4.1.2.3曬青綠茶
　　干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品。
　　4.1.3以茶樹(shù)品種和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.1.3.1大葉種綠茶
　　采用大葉種茶樹(shù)的鮮葉加工制成的產(chǎn)品。
　　4.1.3.2中小葉種綠茶
　　采用中小種茶樹(shù)的鮮葉加工制成的產(chǎn)品。

4.2紅茶BlackTea

　　以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉（切）、“發(fā)酵”、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.2.1以生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.2.1.1紅碎茶
　　采用揉切加工等特定工藝制成的顆粒（或碎片）形紅茶產(chǎn)品。
　　4.2.1.2工夫紅茶
　　采用揉捻加工等特定工藝制成的條形紅茶產(chǎn)品。
　　4.2.1.3小種紅茶
　　采用揉捻加工等特定工藝（或經(jīng)熏松煙）制成的條形紅茶產(chǎn)品。
　　4.2.2以茶樹(shù)品種和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.2.2.1大葉種工夫紅茶
　　采用大葉種茶樹(shù)的鮮葉加工制成的條形紅茶產(chǎn)品。
　　4.2.2.2中小葉種工夫紅茶
　　采用中小葉種茶樹(shù)的鮮葉加工制成的條形紅茶產(chǎn)品。

　　4.3黃茶YellowTea

　　以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.3.1以鮮葉原料和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.3.1.1芽型
　　采用茶樹(shù)的單芽或一芽一葉初展加工制成的產(chǎn)品。
　　4.3.1.2芽葉型
　　采用茶樹(shù)的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產(chǎn)品。
　　4.3.1.3大葉型
　　采用茶樹(shù)的一芽多葉加工制成的產(chǎn)品。

　　4.4白茶WhiteTea

　　以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.4.1以鮮葉原料和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)
　　4.4.1.1白毫銀針
　　采用茶樹(shù)的單芽或一芽一葉初展加工制成的產(chǎn)品。
　　4.4.1.2白牡丹
　　采用茶樹(shù)的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產(chǎn)品。
　　4.4.1.3貢眉
　　采用茶樹(shù)的一芽二葉或多葉加工制成的產(chǎn)品。

　　4.5烏龍茶OolongTea

　　以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.5.1以生產(chǎn)地域、茶樹(shù)品種和產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.5.1.1閩南烏龍茶
　　采用福建閩南地區的特定茶樹(shù)品種、經(jīng)特定的加工工藝制成的顆粒形產(chǎn)品。
　　4.5.1.2閩北烏龍茶
　　采用福建閩北地區的特定茶樹(shù)品種、經(jīng)特定的加工工藝制成的條形產(chǎn)品。
　　4.5.1.3廣東烏龍茶
　　采用廣東潮州、梅州地區的特定品種、經(jīng)特定的加工工藝制成的條形產(chǎn)品。
　　4.5.1.4臺式（灣）烏龍茶
　　采用臺灣地區的特定品種、或以福建地區的特定品種、經(jīng)臺灣傳統加工工藝制成的（�。╊w粒形產(chǎn)品。
　　4.5.2以茶樹(shù)品種和產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.5.2.1鐵觀(guān)音
　　采用鐵觀(guān)音茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的顆粒形產(chǎn)品。
　　4.5.2.2黃金桂
　　采用黃金桂茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的顆粒形產(chǎn)品。
　　4.5.2.3色種
　　采用色種等茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.5.2.3大紅袍
　　采用大紅袍茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.5.2.4肉桂
　　采用肉桂茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.5.2.5水仙
　　采用水仙茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.5.2.6單樅
　　采用單樅的茶樹(shù)品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.6黑茶DarkTea

　　以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.6.1以生產(chǎn)地域和產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.6.1.1湖南黑茶
　　湖南地區的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
　　4.6.1.2四川黑茶
　　四川地區的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
　　4.6.1.3廣西黑茶
　　廣西地區的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
　　4.6.1.4普洱茶
　　云南滇西南地區的大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日曬、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
　　
　　4.7花茶FlowerTea

　　以茶葉為原料，經(jīng)整型、加香花窨制等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.7.1以生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.7.1.1茉莉花茶
　　采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的產(chǎn)品。
　　4.7.1.2白蘭花茶
　　采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由白蘭鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
　　4.7.1.3珠蘭花茶
　　采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由珠蘭鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
　　4.7.1.4桂花茶
　　采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由桂花鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
　　4.7.1.5玫瑰花茶
　　采用紅茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由玫瑰鮮花窨制而成的產(chǎn)品。

　　4.8緊壓茶BrickTea

　　以茶葉為原料，經(jīng)篩分拼配、汽蒸（渥堆）、壓制成型等特定工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.8.1以加工特點(diǎn)及產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.8.1.1黑磚茶
　　采用黑毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.2花磚茶
　　采用黑毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.3茯磚茶
　　采用黑毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.4沱茶
　　采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.5緊茶
　　采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.6七子餅茶
　　采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.7康磚茶
　　采用川南邊茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.8金尖茶
　　采用川南邊茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.9青磚茶
　　采用老青茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
　　4.8.1.10米磚茶
　　采用紅茶的碎末茶為主要原料，經(jīng)蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。

　　4.9袋泡茶Teabag

　　以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規格后，用過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。

　　4.9.1以產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.9.1.1袋泡綠茶
　　采用綠茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
　　4.9.1.2袋泡紅茶
　　采用紅茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
　　4.9.1.3袋泡烏龍茶
　　采用烏龍茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
　　4.9.1.4袋泡花茶
　　采用花茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
　　4.9.1.5袋泡黑茶
　　采用黑茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
　　4.9.1.6袋泡白茶
　　采用白茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
　　4.9.1.7袋泡黃茶
　　采用黃茶為原料，經(jīng)特定的過(guò)濾材料包裝而成的產(chǎn)品。

4.10粉茶DustTea

　　采用茶葉為原料，經(jīng)特定工藝加工形成一定粉末細度的產(chǎn)品。

　　4.10.1以產(chǎn)品特性分類(lèi)
　　4.10.1.1抹茶
　　采用一定品種和規格的蒸青綠茶，經(jīng)特定設備和工藝研磨制成的具有一定粉末細度的產(chǎn)品。
　　4.10.1.2茶粉
　　采用茶葉為原料，經(jīng)特定設備和工藝研磨制成的具有一定粉末細度的產(chǎn)品。

　　4.11其他Other

　　本標準依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫(xiě)》給出的規則編制。
　　本標準由中華全國供銷(xiāo)合作總社提出。
　　本標準由全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )歸口。
　　本標準起草單位：中華全國供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、中國標準化研究院、安徽農業(yè)大學(xué)。
　　本標準主要起草人：翁昆、席興軍、宛曉春、趙玉香、李立祥、黃皓。

來(lái)源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MzYzNDEzNA==&mid=200391078&idx=1&sn=ed93e84b814da2f51ad3b9364b9f9121&scene=1#rd